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中國人天生的愛吃。我們的老祖宗傳給我們的古訓(xùn)叫“民以食為天”，說的是吃的重要?，F(xiàn)在的中國早己擺脫了食不裹腹的年代，我們甚至可以說中國吃的之豐富、之講究，全世界恐沒有哪個國家比得了。廣州又稱之謂美食之都。實際不光是說創(chuàng)立了獨特的粵菜、什么都敢吃的風格、飲食的包容，更有創(chuàng)造性地把時髦的年輕人從供給端給予最大滿足和引領(lǐng)?，F(xiàn)在一個地方商業(yè)是否繁榮、市井生活是否有味道，關(guān)鍵的是看餐飲了。如果沒有餐飲的興旺，商業(yè)街、商圈、大型商業(yè)設(shè)施運營幾乎可以肯定堅持不下來。今天到天河地下商城為買一種肉夾餅逛了一下，沒想到地下商城餐飲供給異常豐富，人流擠擁不動，食客們到處在排隊。一，買個餅費盡了周折一種經(jīng)過油烤的餅，里邊分別夾上羊、牛等肉類，緊靠著進口，門簾不大，做得廣告語卻有沖擊力，誰若想買，現(xiàn)做至少得等上十多分鐘。這樣靠手藝維系的店做不成連鎖，只能不斷地積累老客戶，想掙個大錢不可能。但這樣日復(fù)一日的過活，不為紛擾的世界所困，悠然地過活自己，悅為它人，想想也是很羨慕。

四，殺出來的飲品店熱勁持續(xù)

過去我印象各類飲品主要是工廠化生產(chǎn)的。這幾年突然從茶飲品實體店發(fā)力，到水果、咖啡等各類飲品店都撥地而起。飲品店裝修考究、設(shè)備精致，有很多還走向連鎖化。

發(fā)端于鄭州的密雪冰城己開遍全國，老板的身價也升至河南省第二位。雖然人們對飲品店狂飚顧慮很多，但老品牌拓土，新品牌叢生的局面仍在持續(xù)。在天河地下商場走不幾步，都能看到幾家店鋪的存在。有一點可以非常明確，持續(xù)供給多了，競爭必然大，起起落落的事情必然會不斷發(fā)生。哪么這些飲品店到底持續(xù)存活靠什么？

五，深入人心的菜品會持續(xù)活

在中國各地飲食差異較大，但我們也會發(fā)現(xiàn)有些沉淀下來的菜品（或者吃法）卻在廣闊的區(qū)域里非?；鸨蔀榱说胤讲似返膶倜~，比如成都火鍋、重慶辣子雞、廣東的白切雞、北京的烤鴨。幾乎餐飲集中的地方都能看到它們的身影，它們穿越時間隧道的能力超強。

六，蛋糕的時窗里透著社會進步的光

我記得小時候甚至改革開放的一段時間里，中式糕點不是很豐富，一類是大量使用糖做成類似于糖果的糕點；一類是酥脆的糕點。現(xiàn)在到北京、天津.上海.廣州這些地方仍能買到傳統(tǒng)糕點。但現(xiàn)在我們在這些商城是看到的糕點樣式真叫多，中西式結(jié)合，給人所起的作用己不是過去送禮或改善生活之用，而成了生活的伴侶。

我感覺現(xiàn)在的糕點叫用材講究、做工講究、樣式講究、功用講究。

都說餐飲是文化的符號，這話一點不過份，反映到中國更是如此！

作者單位：河南省社會科學(xué)院